Economía. Viernes, 27 de Marzo, 2020

CINCINNATI (AP) – En la batalla por mantener en funcionamiento su restaurante de la ciudad de Nueva York a pesar de las fuertes restricciones durante el brote de coronavirus, los propietarios de Il Posto Accanto confían en algo que Beatrice Tosci habría considerado un sacrilegio en tiempos normales.

«El cambio más grande es que ofrecemos nuestra comida para entrega que nunca, nunca, nunca, nunca, jamás ha sucedido antes», dijo Tosci. «Me gusta que mi comida vaya de la cocina a la mesa, ¡y eso es todo!»

Sin embargo, con Nueva York como el epicentro estadounidense del contagio y bajo edictos de auto cuarentena, ella y su esposo Julio Peña no tienen más remedio que empaquetar su cocina tradicional italiana, como albóndigas y pastas, y enviarlos. fuente: apnews.com

En todo Estados Unidos, los restauradores están transformando las operaciones para tratar de mantenerse a flote. La Asociación Nacional de Restaurantes advierte que el brote podría costar entre 5 y 7 millones de empleos y cientos de miles de millones en pérdidas, y está presionando por un paquete especial de ayuda federal para restaurantes.

En una industria de márgenes de beneficio tradicionalmente ajustados, algunos decidieron que es hora de arriesgarse.

Los restaurantes Big Boy de Frisch, una cadena con sede en Cincinnati que despidió a más de un tercio de sus 5.000 empleados en los primeros días de prohibiciones de comidas en restaurantes, la semana pasada se convirtieron en el negocio de comestibles. Además de sus exclusivas hamburguesas de dos pisos Big Boy y aros de cebolla, los clientes de sus 100 restaurantes en Ohio, Indiana y Kentucky pueden comprar pan, leche y productos en sus mostradores de autoservicio y para llevar a domicilio.

Frisch vio un rápido aumento en los ingresos en un momento en que las personas se han sentido frustradas por las largas colas y la escasez en los supermercados tradicionales. El papel higiénico tiene una gran demanda, y Frisch y otros lo están utilizando como señuelo.

Westmont Diner en Westmont, Nueva Jersey, lo agregó a las opciones para llevar a 60 centavos por rollo, junto con toallas de papel, jabón, lejía y otras necesidades del hogar. Lindey’s en Columbus, Ohio, lanza un rollo libre con todas las órdenes de comida para llevar. Frontier en Chicago repartió barajas de cartas a clientes confinados en sus hogares con sus cenas para llevar.

Con el número de estados con órdenes de quedarse en casa creciendo, algunos restauradores decidieron cerrar. Cameron Mitchell, con sede en Columbus, dijo que las ofertas de comida para llevar no estaban generando suficientes negocios para mantener su cadena homónima de 36 restaurantes en 12 estados. Más de 4,000 empleados fueron despedidos la semana pasada.

Algunos restaurantes de alta cocina que no están acostumbrados a llevar están probando un menú reducido a precios de ganga.

En Chicago, los clientes ahora pueden llevar comida por una fracción de la típica cena en Alinea, donde conseguir un asiento generalmente requiere reservas con semanas de anticipación y las cenas pueden costar hasta $ 395 por persona. Alinea ahora ofrece comidas para llevar de carne de res Wellington, puré de papas y crema quemada por $ 39.95, y reporta fuertes ventas hasta ahora.

Mientras tanto, en Los Ángeles, el alcalde Eric Garcetti dijo el lunes que con los californianos bajo un edicto de quedarse en casa, los restaurantes pueden entregar bebidas alcohólicas junto con las comidas para aumentar sus ingresos y, bueno, porque el alcohol.

Sentado en el restaurante «Mainliner» de Frisch, casi vacío, donde la cadena se originó en los suburbios de Cincinnati en 1942, el CEO Jason Vaughn dijo que los clientes de los 100 restaurantes privados de la cadena han pedido adiciones, como botellas de jugo de naranja, cuartos de sopa y café para hogar. Frisch está tratando de aprovechar su cadena de suministro para dar cabida a las solicitudes.

Vaughn predice que la crisis cambiará la industria.

«La gente ha cambiado los hábitos», dijo Vaughn. «Cuando se enciende la luz verde, no esperamos volver como un statu quo … cuando pasemos a lo que sea esa nueva norma, veremos si podemos continuarla (comestibles) si es un servicio de la comunidad quiere.»

En Il Posto Accanto, Tosti se preocupa por posibles restricciones de meses. El restaurante que data de 1995 se ha reducido a 10 empleados, de 14 antes.

«Demasiados», dijo sobre cuánto han trabajado desde que se implementaron las restricciones la semana pasada.